Uno de los ingredientes más importantes en la panadería, además de la harina, los huevos o el queso, es la levadura. Hay dos tipos principales: la levadura seca activa y la levadura fresca. Hoy te queremos contar más sobre la primera y te contaremos por qué es clave para la calidad final del pan.

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¿Qué es la levadura seca activa?

La levadura de panadería hace que los azúcares fermentables presentes de la masa se convierten en dióxido de carbono y etanol para provocar que la masa aumente su tamaño y sea más suave y esponjosa.

Por su parte, la levadura seca es un tipo de levadura deshidratada que se utiliza comúnmente en el negocio de panadería para hacer panes, pasteles y otros productos horneados. Para activar la levadura seca, primero debes hidratarla en agua tibia para que comience a fermentar y se convierta en un agente leudante eficaz.

Diferencias entre la levadura seca y la levadura fresca

• La levadura seca debe ser añadida en el amasado junto con la harina, no con el agua como la levadura fresca.

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• La levadura seca dura mucho más que la levadura fresca, por lo que se daña menos. Esto es gracias a que no tiene agua y puede tener hasta dos años de caducidad, lo cual, la hace ser muy buscada por los panaderos que quieren estar preparados para cualquier necesidad en sus preparaciones.
• La manera en que debe guardarse la levadura seca es diferente a la de la levadura fresca. Esta última sí o sí requiere refrigeración para poder conservarse, en cambio, la levadura seca no necesita esto y aún así, su vida útil es más larga.

Aquí están los pasos para activar la levadura seca:

1. Calienta un poco de agua a aproximadamente 40-45°C (105-115°F). La temperatura ideal para activar la levadura seca es de alrededor de 43°C (110°F).
2. En un tazón pequeño, coloca la cantidad necesaria de levadura seca según la receta. Por lo general, una cucharadita de levadura seca activa se utiliza para un pan de tamaño medio.
3. Añade una cucharadita de azúcar a la levadura seca y luego vierte suficiente agua tibia para cubrirla. Revuelve suavemente hasta que la levadura se disuelva completamente.

4. Deja la mezcla reposar durante unos 5-10 minutos. Durante este tiempo, la levadura comenzará a activarse y se verá espumosa.
5. Una vez que la mezcla se ha vuelto espumosa, está lista para ser utilizada en la receta. Añádela a los ingredientes secos de la receta y sigue las instrucciones para hacer la masa.
6. Es importante recordar que la levadura seca debe mantenerse en un lugar fresco y seco para prolongar su vida útil. Si la levadura seca no se activa adecuadamente, el pan o los productos horneados pueden no elevarse correctamente o pueden tener un sabor extraño.

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Para qué se usa la levadura seca en la panadería

La levadura seca se utiliza como agente leudante en la panadería y pastelería para hacer que la masa de pan, de la pizza, entre otros productos horneados, aumente su tamaño y adquiera una textura esponjosa.

La levadura seca actúa como un microorganismo que fermenta el azúcar presente en la masa, liberando dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda. Además, la levadura seca también puede mejorar el sabor y la textura de los productos horneados.

En conclusión, la levadura seca activa es una gran alternativa ya que puede ser almacenada por períodos más largos sin necesidad de refrigeración y se puede medir con precisión para una mejor consistencia en la producción de productos horneados. Recuerda que en Duquesa queremos ser tus aliados, aquí puedes encontrar productos de calidad para tus preparaciones de panadería o repostería.