Actualmente el sector alimentario se enfrenta a un desafío en cuanto a su producción ya que la población mundial está en aumento, y por ende, la demanda de alimentos. Si bien hay que producir más de estos, también es importante hacerlo de manera responsable, por lo tanto, elegir ingredientes sostenibles es de gran importancia para que no se generen altos daños en el medio ambiente.
Conoce Cómo hacer un negocio sostenible: Consejos y tips para tu panadería
Por otro lado, hay que tener en cuenta ciertos problemas de salud como la desnutrición, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes o la obesidad. Por ejemplo, en el sector panadero es fundamental comenzar a pensar en productos hechos a base de ingredientes más saludables y que generen menos impactos, de esta manera hay que elegirlos teniendo en cuenta:
- Factores medioambientales y sostenibles: ingredientes que estén en cosecha, fáciles de obtener o recuperados de procesos alimentarios.
- Saludables: la producción de los ingredientes debe ser con un índice glucémico bajo, evitar los aditivos, que no tengan toxicidad de gliadinas y una buena absorción de nutrientes.
Factores importantes para elegir ingredientes sostenibles
- En primer lugar, debes tener en cuenta el cultivo del cereal que por lo general es el trigo. Este ingrediente es uno de los más importantes a la hora de hacer pan, es por eso que su impacto influye mucho en la sostenibilidad de la producción.
En los últimos años, los productores de trigo se han preocupado en que la siembra, el abonado, el riego o la recolecta sean procesos más sostenibles. Por eso es de gran importancia elegir proveedores que garanticen este tipo de trabajos responsablemente, así como el bienestar de sus trabajadores y su crecimiento económico.
- En segundo lugar, se encuentra el proceso de transformación. Por ejemplo, el ciclo de transformar el trigo en harina consume mucha energía, es por esto, que se ha venido trabajando para que el impacto y costos medioambientales no sean tan altos. Esto también incluye el gasto de agua y el uso de transporte y maquinaria.
Algunos ingredientes sostenibles para panadería
- Puedes usar gluten de trigo vital para mejorar las propiedades de la masa y aumentar su volumen.
- Proteína a base de arroz o a base de trigo. Es una combinación de almidones de arroz y harinas que ayuda a que los panes logren un buen volumen sin usar gluten.
- Margarinas de alta calidad que su producción sea de origen vegetal. Por ejemplo, el aceite de palma que la compone está comprometido con la producción sostenible, respeta y desarrolla prácticas responsables que protegen especies de fauna y flora, además de usar menos agua en sus procesos.
- La masa madre es un ingrediente sostenible para panadería ya que está compuesta únicamente de harina y agua. Sus propias levaduras y bacterias hacen que su proceso de fermentación sea natural y la masa no requiera de aditivos químicos ni levaduras artificiales.
Este proceso no solo es más sostenible, sino más saludable para tu organismo.
- Las harinas saludables también tienen procesos más sostenibles debido a sus componentes.
Duquesa le apuesta a proveedores sostenibles
Palmeras del Llano es una de nuestras empresas aliadas que cuenta con prácticas sostenibles:
- Se preocupan por el cuidado del medio ambiente ya que tienen altos valores de conservación y trabajan en acciones sociales.
- Desarrollan actividades de impacto social en zonas de influencia.
- En términos ambientales, desarrollan prácticas para el cuidado del agua en las fuentes hídricas de los bosques y también protegen las especies de fauna y flora que están en peligro de extinción.
- Promueven actividades para prohibir la caza y la pesca.
- Tienen programas para la protección de 2000 hectáreas (aproximadamente) de bosques.
En definitiva, elegir ingredientes sostenibles ya sea para tu panadería o cualquier otro tipo de negocio, es fundamental para generar más confianza y credibilidad hacia los clientes que están interesados en este tema. Además, actualmente es un aspecto muy importante teniendo en cuenta la realidad que atraviesa el medio ambiente.
Recuerda que en Duquesa queremos ser tus aliados y puedes encontrar productos de calidad para tus preparaciones.