Pan sourdough: cómo es y por qué tus clientes los prefieren
27 de diciembre de 2023
Descubre todo lo que necesitas saber sobre el pan Sourdough.
La Navidad es una época del año que se caracteriza por la reunión de familiares y amigos, la decoración de los hogares con luces centelleantes y el aroma de deliciosos platos que llenan las cocinas. Uno de los productos estrella de la temporada es el Stollen, este pan de Navidad tradicional alemán ha conquistado los paladares de todo el mundo. Este manjar, también llamado «Christstollen» o «Weihnachtsstollen,» es una deliciosa mezcla de historia, tradición y sabor.
Conoce: ¿Cómo hacer galletas navideñas? Los mejores ingredientes y trucos
En este artículo, conoceremos la historia del Stollen, el pan de Navidad favorito de todos, con sus ingredientes característicos y cómo los panaderos pueden prepararlo para deleitar a sus clientes durante esta época.
El Stollen tiene sus raíces en la Alemania medieval, y su historia se remonta a más de 600 años. Su origen se encuentra en la ciudad de Dresde, en el estado de Sajonia, donde se elaboraba como parte de las festividades navideñas. En un principio, este pan era relativamente simple, hecho con harina, agua y levadura. Con el tiempo, se fueron agregando ingredientes como frutas secas, nueces y especias, y se convirtió en un manjar exquisito que se preparaba especialmente para celebrar la Navidad.
Te recomendamos: Productos innovadores para Navidad infaltables en tu panadería
En el siglo XV, el Stollen ya se había convertido en una tradición en la corte sajona, y los panaderos de la zona se esmeraban por crear versiones cada vez más elaboradas. El pan, originalmente llamado «Striezel,» comenzó a ser conocido como «Stollen» debido a su forma que recordaba a un pañuelo doblado (Stollen en alemán). Esta forma característica se lograba plegando la masa sobre sí misma antes de hornearla, creando una deliciosa capa de miga suave en el centro del pan.
A lo largo de los siglos, fue evolucionando y adquirió su forma actual, que se asemeja a un pan ovalado relleno de frutas y frutos secos. Durante el reinado de Augusto el Fuerte, en el siglo XVIII, se popularizó el uso de mantequilla en la receta, lo que aportó una textura más rica y suculenta al pan. Además, la receta tradicional se enriqueció con pasas, almendras, cáscara de cítricos confitada y una mezcla de especias como canela y cardamomo.
Esta evolución hizo que el Stollen se convirtiera en un símbolo de opulencia y abundancia, apropiado para la celebración de la Navidad.
El Stollen es reconocido por su distintiva combinación de sabores y texturas. Los ingredientes característicos de este pan navideño son fundamentales para su sabor único y su éxito en esta época del año. Veamos los ingredientes más importantes que componen el Stollen:
La harina de trigo es la base del Stollen y proporciona la estructura y la textura característica de este pan. Es importante utilizar una harina de alta calidad para lograr un producto final excepcional.
Te contamos: Panadería saludable: qué es y qué ingredientes son buenos
La levadura es esencial para que la masa del Stollen crezca y se vuelva esponjosa. La fermentación adecuada de la masa es fundamental para obtener un pan liviano y aireado.
La margarina es uno de los ingredientes que hacen que el Stollen sea tan indulgente. Aporta riqueza y suavidad a la masa, lo que contribuye a su sabor delicioso.
El Stollen se llena de frutas secas como pasas y frutos secos como almendras o nueces. Estos ingredientes añaden un toque de dulzura y textura crujiente que contrasta perfectamente con la miga suave del pan.
Una mezcla de especias, que a menudo incluye canela, cardamomo y clavo, aporta un aroma cálido y festivo al Stollen. Estas especias son una parte fundamental de su sabor característico.
Antes de servirlo, el Stollen se suele espolvorear generosamente con azúcar en polvo, lo que le da un aspecto invernal y un toque de dulzura adicional.
Descubre ¿Qué es la panadería congelada? Te contamos lo que se debe tener en cuenta
Ahora que conocemos la historia y los ingredientes característicos del Stollen, es hora de hablar sobre cómo los panaderos pueden preparar este delicioso pan en sus propias cocinas. Aquí hay una receta básica que servirá como punto de partida para aquellos que deseen llevar esta tradición navideña a sus clientes:
El Stollen mejora con el tiempo, por lo que es una excelente opción para preparar con anticipación. Puedes envolverlo en papel pergamino y guardar en un lugar fresco y seco. Algunos incluso lo dejan reposar durante semanas o meses antes de consumirlo para que los sabores se mezclen y mejoren.
En definitiva, Stollen es un pan navideño que lleva siglos deleitando a las familias durante la temporada festiva. Su rica historia, ingredientes característicos y delicioso sabor lo convierten en una adición imprescindible para la mesa de Navidad. Así que ¡manos a la obra! Comienza desde ya a incorporar esta receta en tu negocio. Recuerda que en Duquesa queremos ser tus aliados, aquí puedes encontrar productos de calidad para tus preparaciones de panadería o repostería.
Descubre todo lo que necesitas saber sobre el pan Sourdough.
Te contamos sobre 8 series en Netflix que pueden ayudarte con tus creaciones pasteleras.
Conoce los 5 tipos de contenido claves que las panaderías deben tener en sus redes sociales.